La production du sirop d’érable implique la récolte de la sève des érables à sucre, suivie de son évaporation afin d’obtenir du sirop à 66° Brix.
Les érables à sucre sont privilégiés dans la production de sirop d’érable en raison de leur sève sucrée. Des entailles sont pratiquées dans l’écorce des érables pour permettre à leur sève de s’écouler, laquelle est ensuite recueillie dans des seaux ou des tubes connectés aux entailles. Ces entailles sont pratiquées dans le respect des arbres et de l’environnement.
La récolte de la sève a lieu pendant la saison du printemps, généralement de février à avril, lorsque les températures fluctuent entre le gel nocturne et le dégel diurne. Cette pratique est surtout observée dans des régions comme le Canada et le nord-est des États-Unis, où les conditions climatiques favorisent la récolte de la sève d’érable.
La sève récoltée est acheminée vers une cabane à sucre, où elle est chauffée dans des évaporateurs pour réduire l’eau et en concentrer le sucre. Ce processus est minutieusement surveillé et la sève transformée en sirop d’érable est filtrée pour éliminer les impuretés.
En tant que transformateurs et acheteurs autorisés de sirop d’érable, nous recevons en vrac notre matière première directement de producteurs sélectionnés. Sur réception, le sirop d’érable est classé en fonction de sa densité, de sa couleur et de son goût. Ensuite, nos experts préparent les assemblages pour chaque production et le sirop est filtré, pasteurisé puis cuit selon les paramètres du produit.
Le Québec s’est doté d’un système de classification du sirop d’érable axé sur l’identification de la qualité gustative et du grade de chaque baril que nous recevons. Quatre classes distinctes de sirop d’érable ont été créées pour départager les différentes couleurs. Chaque teinte de couleur apporte des nuances gustatives particulières, offrant ainsi une diversité riche d’expériences sensorielles au sein de chaque catégorie de sirop d’érable.
une saveur délicate qui évoque une expérience subtile en bouche
une saveur riche, offrant une expérience gustative plus prononcée
une saveur robuste, caractérisée par des notes plus intenses
une saveur prononcée, offrant une expérience gustative profonde et intense
Chez les Douceurs de l’érable Brien, nous nous spécialisons dans la production et l’embouteillage de toutes les classifications de sirop d’érable, garantissant ainsi une gamme complète de choix pour satisfaire les préférences diverses de notre clientèle. De plus, nous excellons dans la création de délices d’érable à valeur ajoutée, tels que le beurre d’érable, les bonbons d’érable, la gelée d’érable, la tire d’érable, le caramel à l’érable et bien sûr, le pur sirop d’érable.
Dans notre quête de qualité et de raffinement, nous utilisons spécifiquement du sirop d’érable doré et ambré dans la confection de nos fondants à l’érable ainsi que de notre beurre d’érable, ajoutant une dimension supplémentaire de délicatesse et de richesse à ces produits emblématiques.
